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08/08 2016

キャトルセゾンの【スペシャリテ】Ⅱ

お知らせ

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こんばんは!

ソムリエの大石です。

いつもキャトルセゾンの

レストランブログをご覧いただきまして

ありがとうございます!

今日は前回に引き続き、

キャトルセゾンのスペシャリテ

をご紹介致します!

色鮮やかな上の写真は

シェフのスペシャリテ

【季節野菜のムース仕立て】です。

お口はじめの一皿の【アミューズグール】

で登場します!

【アミューズグール】とはつまり

「口を楽しませるもの」です。

日本料理でいう、【先付け】

の様な役割を果たします。

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こちらは【パプリカのムース】です。

その作り方はまず、主材となるパプリカを

7時間ほどかけて、オーブンでじっくりと

火入れして、水分を飛ばしていきます。

それを丁寧にパッセ(漉して)して、

滑らかなピューレ状にして、

ビロードのような舌触りとなります。

 

お客様の口に

最初に運ばれるものだからこそ

効率を求めず、手間を惜しまず

丁寧に愛情を込めてお作りしております。

 

シェフからのあいさつ代わりの

【アミューズ】

浜名湖の絶景と共にお愉しみください!!

ご予約、お待ちしております。

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053-578-1000

【キャトルセゾン オーベルジュサイト
http://l-qs.com/auberge/
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