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01/29 2016

デザート 試作

お知らせ

こんばんは!

ソムリエの大石です

今日はあいにくの空模様ですね
深い霧に包まれた【浜名湖】も、幻想的で素敵でした

今日はパティシエールがデザートの試作をしていました
【浜名湖】のみかんを使ったデザートです

IMG_0214

浜名湖みかんのシブースト

このシブーストとは、当館のパティシエールの修行先でもあった
フランス発祥のデザートです

フィユタージュ(パイ生地)に本来ですとリンゴ
クレーム・シブースト(カスタードクリーム+ゼラチン+イタリアンメレンゲ)を重ねて
上面をキャラメリゼしたデザートです
これを地元の三ヶ日みかんを使ってアレンジしました

IMG_0215

IMG_0216

 

 

こんな感じの昔ながらの製法で手間ひまかけて作っています

出来立てのアツアツを試食させていただきましたが、
みかんの程よい酸味とクレーム・シブーストの濃厚な甘み、
そこにキャラメリゼしたことにより香ばしさが加わり、
とにかくおいしい!!

絶妙なバランスでした!!

【浜名湖】の【絶景】と【本当においしい料理】をご用意して
皆様のお越しをお待ちしております

 

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