たけのこのオードブル！

こんにちは！ キッチン荒井です。 4月のおすすめコース【春のテロワール】のオードブルのご紹介です。 岡部町の筍を使っています。 野菜ですが、カルパッチョ仕立てです。 その上には、ウフ・ア・ラ・ネージュを・・・ カキノキ茸、筍のすりおろし、木の芽、卵白を泡立てたメレンゲをのせて ふんわりと蒸しあげています。 鴨の胸肉の自家製生ハムや山菜をトリュフドレッシングで和えて周りには トリュフのクリームソース、フォアグラと筍の煮込み、フォアグラなどを 添えてなんとも豪華な1皿となっています。 今回はビオロジックをテーマに有機食材をふんだんに使っています。 野菜１つ１つに、本来の旨味を感じる事ができますよ～ 4月いっぱいまでとなりますので、ぜひぜひ この機会にご賞味下さいませ。