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キャトルセゾン オーベルジュ公式ブログ 最新メニューなど旬な情報をお届けします。

02/16 2015

またまた新作です♪

おすすめ料理

こんばんは!
キッチン荒井です。
私の担当しているオードブル、新しいアミューズが登場中です。
【ロックフォールとピンクレディのクラフティ】です。

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ロックフォールとは、世界3大青かびチーズの1つです。
フランス・ピレネー地域・アヴェロン県シュルスールゾン村の地下の洞窟で熟成したチーズのみがロックフォールを名乗ることができ、なおかつフランス最古のチーズで羊のミルクで作られています。(ソムリエール鈴木談)
ピンクレディ?
UFO♪♪♪歌いたい所ですが(笑)
りんごです。
オーストラリアで「レディウイリアムス」と「ゴールデンデリシャス」を交配させた新品種で欧米では「恋人たちのりんご」と呼ばれ人気があるそうです。
酸味と甘みのバランスがよく、荷崩れしにくいのでコンポートやタルトに向いています。
今回はこのピンクレディのキャラメリゼとメークイン、ロックフォールを合わせて焼き上げました。

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仕上げにコンポートとタルト、ロックフォールバターを添えてお出ししています。

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個性強い味わいと思われがちですが、ロックフォールとピンクレディの相性がよく、食べやすくなっていますので、是非この機会にご賞味くださいませ!
明日、21歳の誕生日を迎える荒井でした。

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