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06/16 2018

ソムリエイチオシ!ワインペアリング

おすすめ情報

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ソムリエイチオシ!ペアリングのご紹介

現在レストランで提供している魚料理は

「イサキ」です。

この時期旬を迎える、おいしい魚です。

夏が旬ということから

‘麦わらイサキ’という別名もあり、

磯の香りが特徴です。

分布域は黒潮の影響の強い海が好きで、

関東以南の日本各地で漁獲され、

遠くは東、南シナ海に至るまで

分布しています。

サイズは大きいものでは、

50cm位にまで成長しますが、

20~30cm位のものが

一番おいしいと言われています。

栄養価は全体的に

非常にバランスが良いですが、

中でも、ビタミンAの含有量が多いので

体の発育成長、皮膚、粘膜の保護の役割を

果たしてくれます。

調理方法はシンプルなお刺身や塩焼、

フランス料理のソースとも

非常にに相性が良く

シェフお気に入りの魚です。

地元舞阪産のイサキを使って

今日ご紹介する一皿は

「イサキのポワレと真蛸のミ・キュイ

小玉スイカのガスパチョと

トマト風味のナンテーズ」

メニュー名がちょっと長いですね・・・。

ちなみにナンテーズとは

ヴィネガー、白ワイン、エシャロット、

バターで作られたソースのこと。

そこに合わせたいワインは

ヴァンサンドーヴィサという造り手の

「シャブリ」です。

シャブリと言えば、我々日本人に

とても人気のあるワインです。

一般的に牡蠣と相性が良いとされる

有名なワインで、シャープな酸と

豊富なミネラル感が特徴です。

ソースの酸味とワインの酸味が

ぴったりと寄り添い、

イサキ本来の磯の香りに

ミネラル感がたまらなく合います!

8月31日までの

限定メニューとなっておりますので

ぜひともご賞味ください!

ランチ・ディナーともに

ご提供させていただいております。

詳しくコース内容を見てみる↓

http://auberge.l-qs.com/auberge/dinner/summer/

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お問合せ・ご予約はこちらから

http://auberge.l-qs.com/auberge/contact

0535781000

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